De truffel is een ondergrondse “knolvormige” paddenstoel. De perigordtruffel is een zwarte truffel, zijn vruchtvlees is wit en grijs gemarmerd. Één enkele perigordtruffel is voldoende om meer dan 10 omeletten met zijn intens truffelaroma op smaak te brengen.
De bourgognetruffel is qua aspect vergelijkbaar met de perigordtruffel met een meer korrelige schil. Hoewel minder aromatisch dan de perigordtruffel heeft hij een zeer intense smaak.