De truffel is een ondergrondse “knolvormige” paddenstoel. De bourgognetruffel is een zwarte truffel, zijn vruchtvlees is wit en grijs gemarmerd. Één enkele bourgognetruffel is voldoende om meerdere omeletten met zijn intens truffelaroma op smaak te brengen.
De perigordtruffel is qua aspect vergelijkbaar met de bourgognetruffel met een minder korrelige schil en een intenser aroma.