Les cèpes sont une variété de bolets très prisée pour son goût et sa finesse. Ils se distinguent des autres bolets par leur chair très ferme, qui reste toujours blanche. On trouve les cèpes dans les forêts de conifères, sous les chênes ou sous les hêtres.
Conseils de préparation
Les cèpes provenant de la nature, bien que contrôlés à la récolte et à la mise en barquettes, il convient de les nettoyer en respectant les principes suivants :
- Couper 2 à 3 mm de pieds
- Brosser délicatement les champignons, chapeau et lamelles à l’aide d’un petit pinceau pour les débarrasser des éventuelles épines ou brindilles présentes.
- Trancher les cèpes dans le sens de la hauteur
- Ne laver que si nécessaire (présence de terre) en passant les champignons sous l’eau ou en les essuyant délicatement.
Cuisson: toujours les saisir à “feu vif” en poêlées et les consommer croquants de préférence.
Les champignons émincés et « prêts à l’emploi » ne nécessitent bien entendu que d’être cuits.
Conseils de conservation
Les cèpes peuvent présenter des caractéristiques différentes selon la période de récolte ou leur provenance. C’est pour cette raison que nous nous efforçons toujours de sélectionner les variétés les plus résistantes ayant poussé dans des conditions climatiques optimales: sans trop de pluie par exemple, pour éviter un excès d’eau.
Dans ce contexte, il convient de préciser que la meilleure conservation consiste à retirer le film plastique en le remplaçant par un linge humide et de stocker les champignons durant deux à trois jours dans le bas du réfrigérateur à +/-6°C.
Les présentations disponibles
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Champignons entiers raviers de 150 gr. à 3 Kg. ou selon demande du client. |
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Champignons émincés Raviers de 150 gr. à 2 Kg. ou selon demande du client. |